1、消费人群定位不明
火锅市场的人均消费价格不一，便宜一点的火锅店人均消费在几十元左右，而贵一点的火锅店的人均消费则会达到上百元，二者之间的价格差距最终就会决定着顾客的消费去向，对于店内的各种菜品定价就要进行一定的考究。火锅店的定价意味着店内面向的消费人群是哪些，能够吸引到什么层次的消费群体，这是火锅店必须着重考虑的事情，消费人群定位不清晰的话很难吸引大批量的顾客。
2、装修设计黯淡无光
一个客人进火锅店消费最先看重的是装修设计。一个生意红火的火锅店的装修设计应该是颜色搭配得当，环境干净整洁，设计人性化，从而让人充满食欲。一个环境简陋、气氛暗淡、毫无亮点的火锅店怎么可能让人有足够的食欲，痛痛快快的吃上一顿火锅。
3、味道跟随当地改变
火锅作为一道特色极其鲜明的食物，正是因为它味道的独特性才能吸引到一批又一批的忠实粉丝。很多人在外地开火锅店的时候容易犯一个糊涂，会根据当地的口味做相应的改变，以此满足当地人的口味爱好。可是这种方式却丢失了火锅最初的味道，这种被丢失的味道恰恰是顾客最想吃到的味道。所以火锅店要想吸引到更多的顾客保持本味是良计。
