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重庆餐饮门店6大核心要点
发布时间:2023-06-18
1.不要以为自己什么都会,专业的人才能做好专业的事

一个做美蛙鱼头锅的老板,自己做装修出身,以为餐厅装修简单,一切自己都能搞定。

签了合同之后,商管催图纸、催进场,这位老板都没当回事,认为自己手到擒来的事。结果平面图出的不专业,效果图更是没有。因为特殊原因,允许同步进场施工,但这就为后续的经营失败埋下了巨坑。

由于图纸、布局设计不合理,具体到施工过程中更是砌了拆拆了砌。前厅就餐区设计的很大,但没有考虑到排风系统的布局,结果开业后几乎1/3的餐位无法正常使用(要么太冷、滴水,要么太热)。

厅内装饰、家具更是简陋毫无特色,丝毫不能体现网红餐饮的特征。

如此装修,自然失败,开业后第二个月,就开始找商管,说不行了,撑不住了,最终撤场闭店。

切记,专业的人做专业的事。

开店做餐饮,一定要找专业的餐饮门店装修公司操作,而且不能是家装公司,要有餐饮装修设计经验的工装公司才可以。

2.前厅就餐区不是越大越好,动线布局决定就餐体验

有些开店的新手老板,认为就餐区要尽量座位多一点才好,所以在布局设计的时候,只考虑前厅的餐位需求,却忽略了后厨的布局和出餐动线的设计。

比如某知名快餐品牌,在初次开店时,后厨面积较小,虽然前厅餐位较多,但由于后厨拥挤,操作不便,导致出餐慢,顾客等餐时间长,客户流失众多,餐厅的翻台率也就大大降低,结果日流水上不去,利润也就上不去。

所以,餐厅装修设计上,一定要厨房和餐区统一规划,切记不要为了就餐区的座位数而牺牲厨房面积。

多少餐饮老炮真金白银砸出来血泪教训是,厨房布局决定了出餐效率,决定了门店的翻台率和利润水平。

3.不求装修档次越高越好,轻装修重装饰

装修是个无底洞。在装修界,有多少钱可以花掉多少钱。

但开店做生意,要把有限的资金用在刀刃上。

餐厅的装修,千万不可一味求高档、大气、豪华,硬装修上投入太重,不但会造成资金浪费甚至后续经营缺乏资金支持,更会对一旦可能的拆改带来不必要的麻烦和损失。

聪明的餐饮老炮,都是在硬装上尽可能简洁,体现品牌的风格调性即可。但在餐厅的软装上,会花相当一部分资金投入, 选材用料、色彩搭配、造型组合、壁挂吊饰等等,让餐厅整体在色调上就有味觉效应,这才是好的装修。

并且,有限的资金投入在软装上,一旦店铺合同到期或中途撤场,这些还可以拆走二次利用,减少一部分资金损失。

餐饮界,老炮们总结了一句话,"轻装修重装饰",便是时下餐饮门店装修的主流趋势

4.施工排期切记,后厨决定能否按期完工



餐饮门店装修,重点在后厨施工。

一个专业的餐饮门店装修的项目经理,关键在于后厨施工的工期和工艺把控。工作中遇到过一家大餐饮的装修,过程极其曲折。

老板自己更没有经验,又找了个非装修公司的个人团队,对餐厅装修没有经验。结果在前期基础拆改时就野蛮施工,后续基础装修时更是对厨房工艺和工序彻底失控。施工排期表上的工期计划一拖再拖,厨房防水施工工艺和时间要求也是再三延后。在每天商管的盯催下,信誓旦旦说三天交场,结果时间一到还是两手一摊。

结果可想而知,因为施工不能按期完成,开业时间延后了25天,并且仍有大量后续施工细节未完成,为该品牌开业造成了巨大损失。

餐饮装修,决定工期能否按期交付的,关键在后厨,这是铁律。

5.燃气决定能否具备按期开业



涉及到燃气施工的,更会是个坑,稍有不慎,就开不了业。

由于燃气是国有施工单位负责,从申报、图纸、勘察、上门施工,快则一个月,慢则3个月,其中涉及到垄断单位的施工排期问题,更是不可控。

某购物中心的一家知名湘菜馆,从燃气申报到最终开通,前后花了3个月时间,其中还不得不通过燃气公司股东的朋友疏通打招呼,才将施工排期提前,方才实现了最终的开业。

所以,一家餐饮门店开业,一旦涉及到燃气使用,一定要提前规划好时间排期,和厨房施工同步,千万不可大意,否则就只能看着人家用电的餐厅开业火爆了。

6.消防验收决定能不能开业



餐饮门店装修,现对于零售类更复杂,要求更严格。餐饮门店无论大小,都需要经过消防验收合格后才能开业。

2019年在装修工程消防验收划归住建部统一管理后,很多餐饮人、商业人熟练操作了十多年的消防工程施工标准和验收流程,一夜之间不管用了。

工作中的一家购物中心,正赶上消防报审报验遭遇职能部门调整,结果新标无法具备条件,老规不管用,几乎开店无望。

所幸在多次和管委会、区政府沟通后,考虑到过渡期的特殊性,有区政府牵头行政审批、住建局、消防大队等各部门,召开协调会,量身定制过渡期的工程消防报审报验的流程,终于为中心类各门店完成消防审验,实现顺利开业。

但在消防报审报验过程中,有些门店老板,不愿意委托专业消防公司处理,图纸、装修等存在很多不规范不合格,结果导致连消防审图都无法启动,开业更是遥遥无期。

有经验的餐饮老板或项目经理,很明确的知道,消防报验的复杂重要性。

比如海底捞品牌,其负责消防工程的项目经理很明确的告诉我,让商场确定的消防单位统一处理消防图纸和报审报验事宜,具体费用只要不超过市场就没问题。结果当然是顺利实现报审报验合格,顺利开业。

无论是餐饮老炮还是商管老枪,
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