现在的消费人群随着经济的发展对消费的要求也在提高，不仅是对菜品的要求，更是对空间环境以及环境体验都有了全新的要求与诉求，全面的元素组成一个空间。三大流线可以给到消费者更好的用餐体验。那么在餐饮设计中的流线设计需要注意点什么呢？


餐厅设计


一：餐厅的动线设计

1：服务动线

良好的服务动线可以让服务员更好的将菜品送至餐桌，也能更快的将餐后餐具送至洗碗间，尽量短的服务动线，可以让服务员减少很多冤枉路，在提高服务效率的同时，更能降低人力成本。


2：顾客动线

顾客的动线以直线最佳，最好避免迂回绕道，让客人可以更快的找到自己位置，井然有序的动线设计让双方隔着吧台能互动交流，开放明亮的店面空间也优化了顾客体验，让顾客对餐厅产生好感。


3：后厨动线

后厨动线必须以人为本，避免迷宫似的的复杂设计，直线型的快餐店还是横向型的咖啡店，员工都要以流水线的服务动线进行工作，有助员工搞笑完成简单的餐食准备，对于需要后厨出餐的餐厅，厨房动线不良会阻碍出餐流畅，增加顾客等待时间，进而影响用户体验，动线如果在前期进行科学合理设计，增加人力成本。


餐厅设计


二：餐厅合理动线

1：空间设计的开放性隔断

不同的区域主要通过桌椅的样式，高度进行区隔，固定式的稍高些，咖啡馆式的再高一点，吧台椅子最高，不同高度也可以对区域进行隔断，除了通过不同的桌椅加以区隔，还可通过灯光的明亮和阴影间隔做出区隔。


2：反复设计出最佳动线

根据餐厅布局由设计师模拟多次走动，尽量发现问题及时修改，最终规划出最佳路线，定位、人均消费、不同客人的需求这些因素都会影响最终餐厅的顾客动线、服务动线，因此在设计时都需要考虑这些因素。


3：根据空间特点设计动线

餐厅不同，涉及的产品不同，服务运行方式也不同，动线的设计自然也不能相同。每个餐厅都有自己的特点，就可以按照这个特点来设计动线。


餐厅设计


三：根据五个点规划动线

1：在空间许可下尽量将等候区规划在室内，一是加强消费者与餐厅的认知及互动，二是能避免外部排队拥挤，造成秩序紊乱，但等候区需与座位区保持一定距离，以免影响用餐客人。


2：一般结账区的设置需衡量餐厅的营运方式，高级餐厅有可能是在桌面结账，而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近，但需预留空间避免结账时造成的通道太拥挤，影响顾客的意愿。


3：尽量避免顾客进店后的行动路线与工作人员的路线重合与交叉，尤其要和收拾餐具的路线要分开，因餐厅服务员收拾餐具时会推餐车，容易堵住顾客。


4：走廊宽窄影响客户行动，不用太宽也不用太窄，太宽容易让人忽视周围的装饰与菜品，太窄容易造成顾客遗失的结果。


5：桌椅在摆放时避免对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方，如果考虑到餐位数，那么一定是要在这些地方进行重点设计，弊转为利，这会提高顾客的就餐体验。


6：厨房的出餐与回餐口，避免不要对门或放在一起，容易造成堵塞情况。


餐厅设计


餐饮设计是为了提高餐厅的运营效率，而动线设计的并不仅仅是一条线路，而是为了保证更高效的运转，动线的流通和顺畅都是为了更好的运行效率和客户体验，最终目的就是为了能为餐厅带来更好的效益。